Pasta con panna e melanzane

Autore: Marilena – biancarellimarilena@gmail.com

Porzioni: 4
Ingredienti:
olio, sale e pepe quanto basta,
300 grammi di pasta corta,
2 melanzane di medie dimensioni,
1 confezione di panna vegetale,
1/4 di cipolla,
1 bicchiere piccolo di vino bianco,
parmigiano grattugiato quanto basta.

Soffriggere la cipolla. Spezzettare le melanzane ed unire alla cipolla.
Portare a cottura sfumando con il vino bianco.
Cuocere la pasta molto al dente in abbondante acqua salata.
Unire al sugo ed aggiungere la panna aggiustando eventualmente di sale e/o pepe ed amalgamando bene.
Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per c.ca 5 minuti, spolverare con del parmigiano grattugiato e rimettere in forno per altri 10 minuti c.ca.

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