Risotto con zucchine e mele

Inviato da: Marilenabiancarellimarilena@gmail.com con il contributo di Loredana.

Porzioni: 6
Ingredienti:
olio, sale e pepe quanto basta,
320 grammi di riso,
2 zucchine,
2 mele,
1/4 di scalogno,
brodo vegetale quanto basta,
noce moscata e formaggio grattugiato quanto basta.

Cuocere il riso tostandolo nel brodo vegetale.
In una padella, rosolore lo scalogno tagliato a cubetti con del brodo vegetale.
Tagliare le zucchine a cubetti ed unire allo scalogno spolverando con noce moscata.
A metà cottura del riso e delle zucchine, unire assieme, amalgamare bene e portare a cottura.
Mantecare con una spolverata di pecorino.
Guarnire con le mele precedentemente tagliate a julienne e servire.

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